ক্রিকেট রুটি শীঘ্রই আপনার কাছাকাছি একটি বেকারিতে আসছে?

এই নিবন্ধটি সর্বশেষ আপডেট করা হয়েছে সেপ্টেম্বর 8, 2022

ক্রিকেট রুটি শীঘ্রই আপনার কাছাকাছি একটি বেকারিতে আসছে?

ক্রিকেট রুটি – শীঘ্রই আপনার কাছাকাছি একটি বেকারিতে আসছে?

ধন্যবাদ এই বিনিয়োগ কানাডিয়ান সরকার দ্বারা:

…এবং এই ঘোষণা ইউরোপীয় কমিশন দ্বারা (অন্যদের মধ্যে):

…ক্রিকেট এখন মাংসের জন্য একটি “পুষ্টিসমৃদ্ধ” প্রতিস্থাপন হিসাবে কেন্দ্রের পর্যায়ে নিচ্ছে, যা পরিবেশগতভাবে ধ্বংসাত্মক মুরগি, শূকর এবং গরু খাওয়ার আমাদের প্রয়োজনীয়তা থেকে মুক্তি দেওয়ার জন্য বিশ্বব্যাপী অভিজাতদের পরিকল্পনার অংশ।

ক সাম্প্রতিক নিবন্ধ যা ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট ফর হেলথ (এনআইএইচ) ন্যাশনাল লাইব্রেরি অফ মেডিসিন ওয়েবসাইটে উপস্থিত হয়েছে:

…পুরো গমের রুটির সংযোজন হিসেবে গুঁড়ো ক্রিক ব্যবহার পরীক্ষা করে।

নিবন্ধটি উল্লেখ করে যে, 2050 সালের মধ্যে, বিশ্বব্যাপী জনসংখ্যা আনুমানিক 9.8 বিলিয়ন লোকে পৌঁছাবে এবং গবাদি পশুর প্রোটিন সহ ঐতিহ্যগত খাদ্য পরিবেশের জন্য সমস্যাযুক্ত হবে কারণ পশু পালনের জন্য উচ্চ ইনপুট সংস্থান প্রয়োজন যা উচ্চ স্তরের গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গত করে এবং, একটি অতিরিক্ত সমস্যা হিসাবে, মহামারী হুমকি. যেমন, বিজ্ঞানীরা পরামর্শ দিয়েছেন যে প্রোটিনের বিকল্প উত্সগুলি অপরিহার্য হবে, বিশেষত ভাল প্রোটিন সামগ্রী এবং গুণমানসম্পন্ন পোকামাকড় থেকে উৎসারিত, অর্থনৈতিকভাবে এবং টেকসইভাবে বৃদ্ধি করা যেতে পারে এবং পরিবেশ-বান্ধব কারণ পোকামাকড় পালনের জন্য কম সম্পদের প্রয়োজন হয় যেমন জমি, জল এবং ব্যবস্থাপনা

পূর্ববর্তী গবেষণায়, গমের রুটি খাবারের পোকা, কালো সৈনিক মাছি এবং মহিষের কৃমির লার্ভা সহ বিভিন্ন পোকামাকড়ের ময়দা দিয়ে সুরক্ষিত ছিল। এই অধ্যয়নের জন্য, লেখকরা প্রোটিনের উৎস হিসেবে হাউস ক্রিককে বেছে নিয়েছেন কারণ সেগুলো সাশ্রয়ী এবং সারা বছর পাওয়া যায়। ক্রিকেটের ময়দায় অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড, অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড, ভিটামিন এবং খনিজগুলির পাশাপাশি সাদা এবং চিটোসান রয়েছে যা প্যাথোজেনিক অণুজীবকে বাধা দিতে পারে।

লেখকদের মতে, পুরো গমের রুটিতে সাদা রুটির চেয়ে বেশি প্রোটিন (11.48 শতাংশ) এবং ফাইবার রয়েছে, তবে, ক্রিকেট পাউডার যোগ করার মাধ্যমে এর প্রোটিন সামগ্রী এবং গুণমান উন্নত করা যেতে পারে যার মধ্যে ওজন অনুসারে 55.11 শতাংশ প্রোটিন রয়েছে। গবেষণায় পুরো গমের রুটিতে ক্রিকেট পাউডার প্রয়োগ করা হয় এবং তারপরে রুটির ভৌত-রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য, ভোক্তাদের গ্রহণযোগ্যতা (সংবেদনশীল মূল্যায়ন) এবং শেলফ-লাইফ পরিমাপ করা হয়।

ক্রিকেট পাউডার তৈরি করার জন্য, থাইল্যান্ডের একটি ক্রিকেট ফার্ম থেকে হিমায়িত হাউস ক্রিকেট কেনা হয়েছিল, 12 ঘন্টা ফ্রিজে গলিয়ে, ধুয়ে এবং বাতাসে শুকানো হয়েছিল। তারপর ক্রিকগুলিকে একটি ট্রে ড্রায়ারে 13 ঘন্টার জন্য শুকানো হয় যাতে তাদের আর্দ্রতা 1 থেকে 5 শতাংশের মধ্যে কমে যায়। শুকনো ক্রিকেটগুলি তখন একটি হাতুড়ি কল ব্যবহার করে মাটিতে রাখা হয়েছিল এবং বড় টুকরোগুলি সরানোর জন্য চালিত করা হয়েছিল।

এই টেবিলে দেখানো 0 শতাংশ (নিয়ন্ত্রণ) থেকে 10 শতাংশ থেকে 30 শতাংশের মধ্যে ক্রিকেট চালিত বিষয়বস্তু সহ নিম্নলিখিত ফর্মুলেশনগুলি ব্যবহার করে পুরো গমের রুটি তৈরি করা হয়েছিল:

এখানে 20 শতাংশ ক্রিকেট ময়দা দিয়ে সমৃদ্ধ পুরো গমের রুটির অ্যামিনো অ্যাসিডের রচনা দেখানো হয়েছে, প্যানেলিস্টদের দ্বারা নির্ধারিত সর্বোচ্চ গ্রহণযোগ্য স্তর:

রুটিগুলি বেক করা, ঠান্ডা এবং প্যাকেজ করা হয়ে গেলে, বিশ্লেষণ না করা পর্যন্ত সেগুলি -40 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সংরক্ষণ করা হয়।

নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্যগুলি পরীক্ষা করা হয়েছিল:

1.) আর্দ্রতা, প্রোটিন, চর্বি, ছাই এবং কার্বোহাইড্রেট সামগ্রী সহ ভৌত-রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য নির্ধারণ। ভৌত বৈশিষ্ট্যের মধ্যে রয়েছে ভূত্বকের রঙ এবং টেক্সচার যার মধ্যে রয়েছে কঠোরতা, সুসংগততা, বসন্ত এবং চিবানো।

2.) শেলফ লাইফ মূল্যায়ন যেখানে রুটির নমুনাগুলি পলিথিন ব্যাগে প্যাক করা হয়েছিল, পরিবেষ্টিত তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়েছিল এবং 7 দিনের জন্য প্রতিদিন ছাঁচ বৃদ্ধির জন্য পর্যবেক্ষণ করা হয়েছিল।

3.) সংবেদনশীল মূল্যায়ন যেখানে 30 জন অপ্রশিক্ষিত প্যানেলিস্ট (15 জন পুরুষ এবং 15 জন মহিলা) চেহারা, স্বাদ, গন্ধ, টেক্সচার এবং পণ্যগুলির সামগ্রিক গ্রহণযোগ্যতা সহ বিভিন্ন রুটির নমুনার জন্য তাদের পছন্দকে রেট দিয়েছেন।

এখানে প্রতিটি ক্রিকেট পাউডার কন্টেন্টের জন্য রুটির স্লাইসগুলির একটি ফটো রয়েছে যার সাথে “a” হল নিয়ন্ত্রণ (0 শতাংশ ক্রিকেট) এবং “f” হল 30 শতাংশ ক্রিকেট সামগ্রী, দেখছেন যে উচ্চতর ক্রিকেট সামগ্রী গাঢ় রুটিতে পরিণত হয়:

এখন, গবেষণার ফলাফল দেখা যাক। প্যানেলিস্টদের থেকে সর্বোচ্চ গ্রহণযোগ্যতা স্কোর ছিল রুটির জন্য যা এখানে উদ্ধৃত হিসাবে 20 শতাংশ ক্রিকেট পাউডার দিয়ে সমৃদ্ধ ছিল:

“ফলাফল দেখিয়েছে যে ভোক্তারা 20% ক্রিকেট ফর্মুলার পক্ষে সবচেয়ে বেশি। যদিও 10%, 15%, এবং 20% ক্রিকেট সূত্রের ফলাফল কিছু বৈশিষ্ট্য যেমন চেহারা, গঠন, রঙ, গন্ধ, স্বাদ এবং সামগ্রিক গ্রহণযোগ্যতার ক্ষেত্রে একই রকম ছিল… যদিও 10% ক্রিকেট ময়দা দিয়ে সমৃদ্ধ রুটির সামগ্রিক গ্রহণযোগ্যতা ছিল 20% ক্রিকেট ময়দা দিয়ে সমৃদ্ধ রুটি থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে আলাদা নয়, 20% ক্রিকেট ময়দার সমৃদ্ধ রুটিকে পরবর্তী ধাপের জন্য বেছে নেওয়া হয়েছিল কারণ প্রোটিনের পরিমাণ বেশি। সমস্ত রুটির মধ্যে তুলনা করে দেখা গেছে যে 20% ক্রিকেট ময়দা দিয়ে সমৃদ্ধ রুটি সামগ্রিক গ্রহণযোগ্যতার উপর উচ্চতর স্কোর দেয়। খাদ্য শিল্প এবং পণ্যের বিপণনের পরিপ্রেক্ষিতে, ভোক্তা ক্রয়ের সিদ্ধান্ত এবং ব্যবহারকে প্রভাবিত করে এমন একটি গুরুত্বপূর্ণ কারণের কারণে একটি উচ্চ সামগ্রিক গ্রহণযোগ্যতা স্কোর সহ সংবেদনশীল মূল্যায়ন মূল পয়েন্ট হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

উপরন্তু, সমস্ত ক্রিকেট পাউডার সমৃদ্ধ রুটি ছিল কোন ক্রিকেট পাউডার (নিয়ন্ত্রণ) নেই এমন রুটির চেয়ে শক্ত এবং চিবানো এবং ক্রিকেটের উচ্চ লিপিড সামগ্রীর কারণে ক্রিকযুক্ত রুটি বেশ চূর্ণবিচূর্ণ ছিল। সমস্ত রুটি উৎপাদনের তারিখের (প্রথম ছাঁচের উপস্থিতি) পরে 5 দিন একই রকম শেলফ লাইফ ছিল এবং 7 দিন পরে, সবগুলির একটি শক্ত টেক্সচার এবং খারাপ গন্ধ ছিল।

লেখকরা পরামর্শ দিয়েছেন যে পোকামাকড়-ভিত্তিক খাবার যেখানে পোকামাকড় সরাসরি দেখা যায় না এবং ভাল স্বাদযুক্ত উচ্চ পুষ্টির বৈশিষ্ট্যগুলি সরবরাহ করে তা ভোক্তাদের কাছে আরও গ্রহণযোগ্য হতে পারে, তবে, তারা মনে করেন যে তাদের গবেষণায় স্পোর-এর উপস্থিতি সম্পর্কিত জৈবিক বিপদগুলি অন্তর্ভুক্ত ছিল না। পোকামাকড়ের অন্ত্রে ব্যাকটেরিয়া তৈরি করা যা পূর্ববর্তী গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে সমস্যাযুক্ত এখানে:

অন্যান্য গবেষণায় আরও পাওয়া গেছে যে এগুলি বিভিন্ন পোকামাকড় প্রজাতির সম্ভাব্য অ্যান্টিজেন এবং বাঁধাই প্রোটিন যা সেবন করলে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া হতে পারে।

এখানে লেখকের উপসংহার থেকে কিছু উদ্ধৃতি আছে:

“ক্রিকেট পাউডার প্রোটিনের মানের পরিপ্রেক্ষিতে একটি অভিনব বিকল্প প্রোটিন উত্স হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, এবং একটি পরিবেশগতভাবে বন্ধুত্বপূর্ণ সম্পদ হিসাবে। সমস্ত সমৃদ্ধ রুটি সূত্র উচ্চ প্রোটিন সামগ্রী উপস্থাপন করে এবং 20% ক্রিকেট পাউডার দিয়ে সমৃদ্ধ একটি শেলফ-লাইফের উপর কোন প্রভাব ছাড়াই সর্বোত্তম গ্রহণযোগ্যতা পেয়েছে। প্রাপ্ত পণ্যগুলি সফলভাবে ক্রিকেটের কিছু অদ্ভুত পুষ্টির বৈশিষ্ট্যের সাথে রচনামূলক এবং সংবেদনশীল বৈশিষ্ট্যগুলিকে একত্রিত করে।

প্রক্রিয়াজাত পণ্যের মূল্য যোগ করে ভোজ্য ক্রিকেট শিল্পকে সম্প্রসারিত করা হবে। অধিকন্তু, বেকারি শিল্প এবং উদ্যোক্তারাও কার্যকরী স্বাস্থ্য পণ্যের উদ্ভাবনের মাধ্যমে এই গবেষণা থেকে ফলাফল অর্জন করে। বিশ্ব খাদ্য নিরাপত্তা এবং পরিবেশগত সমস্যাগুলির পরিপ্রেক্ষিতে বিশ্বও প্রভাবিত কারণ পোকামাকড়ের চাষ কম গ্রীনহাউস গ্যাস নির্গমন, জল এবং মাটি ব্যবহারের ক্ষেত্রে বেশি প্রসিদ্ধ, কিন্তু গৃহপালিত পশুদের তুলনায় উচ্চ খাদ্য রূপান্তর এবং ভোজ্য ভরের সাথে। অধিকন্তু, উদ্ভাবনী পোকামাকড়-ভিত্তিক খাবারের প্রতি ইতিবাচক মনোভাব নিয়ে ভোক্তাদের প্রতিক্রিয়া তৈরি করা শিল্প খাতের মুখোমুখি হওয়া সবচেয়ে চ্যালেঞ্জিং সমস্যাগুলির মধ্যে একটি।

শেষ বাক্যটি প্রায় সব বলে দেয়, তাই না?

আসুন এই মেমের সাথে বন্ধ করা যাক যা আমাদের পোকামাকড়-ভিত্তিক ডায়েটের দিকে এগিয়ে যাওয়ার জন্য হার্ড-সেলের যোগফলও দেয়:

ক্রিকেট রুটি